生肉是用热水洗，还是用冷水洗？有些人做错了一辈子

原创 家庭医生在线网 2017-12-22 12:02:54

生肉在铺子上卖的时候，或多或少的会粘上一些东西，看起来感觉很脏，并且生肉摆在摊子上的时间比较久，被各种顾客挑选过，肯定生肉上有着不少的细菌。所以当人们把生肉买回家都要洗一洗，有些人认为用冷水洗生肉只能洗去那些表面的坏东西和少量的细菌，那么用热水洗生肉肯定会比冷水洗效果更好！

但真相是什么了?用热水洗生肉其实不好，虽然热水是可以杀死一些细菌，但是肉类富含有大量的蛋白质，生肉泡在热水中，其中的蛋白质会溶于水中，使生肉的营养成分大大减少。不仅仅只是蛋白质的减少，还会破坏肉的味道、口感。

还有一些人直接把生肉放在水龙头下冲洗，虽然洗的是冷水，但是这种做法其实更不卫生。这样的做法不但不能杀死细菌，还会通过乱溅的水花把细菌带到厨房多处，砧板、洗菜池、菜刀等。

正确的做法应该是把生肉放到专门洗肉的盆子里，用冷水稍微洗一下，再把生肉上的水弄干后下厨。还有就是要把生肉上的微生物和细菌杀死，不是冷水或热水冲洗就可以的，而是要求高温加热再能杀死的。用冲洗的方法只不过是让微生物和细菌转移了一个地方，等再去洗其他的东西的时候又会被细菌感染。

除了清洗猪肉要注意外，选择猪肉也是非常重要的。一看，二闻，三摸。

看：看猪肉的颜色怎么样，新鲜好的猪瘦肉颜色是均匀的淡红色或者鲜红色，而不是深红色和深紫色。表面看起来呈大理石样纹理，肥肉是洁白有光泽。

闻：闻猪肉的味道，好的猪肉带着鲜香味，不好的猪肉带有着一股酸味或者氨气。冰冻猪肉解冻后，颜色、气味都正常，但仔细闻的话还是可以分辨出来是否新鲜。过期的冰冻肉有着一股淡淡的臭味，表面颜色暗淡，有斑点等。解冻以后臭味会更加浓烈。

摸：新鲜的猪肉摸起来，有一点干或者有一点点湿，但是不粘手、弹性收缩能力好，用手压下去后能及时恢复原样。猪肉放的久了，尤其是在夏季，肉很容易变质。新的切面会很湿润，也会粘手，弹性差。